當一道菜快完成時(shí)，下一步就是把火鍋底料復合調味料放入。調料的這一步也是成功制作一道菜的核心基礎。通常有幾種合理使用調味料的方法。

它是根據成分的味道使用獨特的調味料。食物的獨特風(fēng)味決定了應該使用哪種調味料來(lái)調節口味。例如，一些肉的味道很重，此時(shí)應該使用一些可以覆蓋這種獨特味道的調味料來(lái)促進(jìn)整個(gè)菜肴特殊氣味的完全去除，讓人們在吃飯時(shí)感覺(jué)更美味。

即根據菜肴的整體口味調整需要添加的調味料。只有掌握了調料的種類(lèi)和數量以及調料的擺放順序，整體菜肴才能更加和諧，只有這樣，每個(gè)人才能更加喜歡這道菜。

火鍋底料根據時(shí)間段和季節，每個(gè)人在冬天和炎熱的天氣都有不同的口味，因此所需的調味料類(lèi)型完全不同。