開(kāi)好一家重慶火鍋店，需要對這五要素有深刻的了解：位置、味道、裝修、服務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)，缺一不可。如果以前沒(méi)有做過(guò)餐飲，對火鍋也不了解，可以認真看看重慶火鍋底料廠(chǎng)家給您分享的如何開(kāi)好火鍋店的經(jīng)驗。今天就著(zhù)重講講如何擇合適的火鍋底料，讓火鍋店的味道受到客戶(hù)的喜歡。

首先我們需要確定，咱們要做一次性鍋底還是老油鍋底？有些客戶(hù)會(huì )覺(jué)得很詫異，怎么會(huì )有這樣的問(wèn)題？老油不是被禁止了嗎？確實(shí)，從食品安全的角度出發(fā)，老油在川渝之外是完全被禁止了。但是因為地域性的飲食習慣，成渝兩地客戶(hù)基本還是更喜歡老油火鍋。老油鍋底咱們就不贅述，怎么做也就十幾二十塊錢(qián)的成本，成都重慶滿(mǎn)大街都是。老油反復利用成本不高，每次消耗也就半斤左右，所以成本可以不用計較太多。

今天我們要說(shuō)的是一次性鍋底，那么做一次性鍋底，要搞清楚以下幾個(gè)問(wèn)題：

一，做全牛油還是混合油（牛油+植物油）的鍋底，全牛油價(jià)格貴，混合油價(jià)格便宜。

二，混合油的鍋底大概率的見(jiàn)于串串香，香料重調味重頭香重，但是香，很多消費者也很喜歡。而做火鍋的用這種鍋底的就比較少，因為火鍋對鍋底要求還是要更純粹些。

三，牛油鍋底按行話(huà)鍋底分醬香型，濃香型，兼香型，荔枝型，但是對于開(kāi)店的來(lái)講，肯定是聽(tīng)不懂的。因此，牛油鍋底的總體要求，

1，牛油味濃，香味醇厚，沒(méi)什么雜味兒，香味是牛油辣椒花椒香料的香，純正的香。

2，牛油油脂味兒飽滿(mǎn)，回味濃厚，肉感濃郁。

3，鮮甜味直接，持久。

以上問(wèn)題搞清楚了確定了，就可以聯(lián)系我們重慶火鍋底料廠(chǎng)家，為您量身定制好吃的火鍋底料了。