在餐飲品類(lèi)中，火鍋和串串一直被人津津樂(lè )道，很多喜歡美食的朋友認為串串和火鍋其實(shí)就是一個(gè)品類(lèi)，串串只不過(guò)就是比火鍋多了把食材串起來(lái)的簽子罷了！其實(shí)，有這種認知的朋友不在少數，而對于各大餐飲店來(lái)說(shuō)，火鍋和串串還真有比較大的區別，下面我們一起看看區別在哪。

串串香，起源于四川成都，是四川地區的特色傳統小吃之一，串串香實(shí)際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱(chēng)其為小火鍋。最早出現在二十世紀80年代中期的四川成都。最初的串串香，鍋底和菜都很簡(jiǎn)單，發(fā)展到現在幾乎是無(wú)所不涮。不同的人制作的串串香都有所不同，因此，四川串串香種類(lèi)繁多，風(fēng)味各異。

串串香名字的由來(lái)是因為這是一種以竹簽串上各種菜，將其放進(jìn)滾燙的火鍋中涮著(zhù)吃的小吃。

而火鍋這串串不同，火鍋起源于長(cháng)江三峽邊的纖夫，這些纖夫把隨身攜帶的辣椒、花椒、香辛料放入鍋中，取長(cháng)江水，熬成湯，佐以烈酒，燙食鮮魚(yú)活蝦及各種蔬菜，火鍋可以說(shuō)是更具有民間代表性的美食之一。

那么，對于火鍋和串串來(lái)說(shuō)，在經(jīng)歷十幾年的發(fā)展后，現代的火鍋和串串已經(jīng)有了本質(zhì)的區別。和串串相比，火鍋鍋底的油面更高，水位低，味道更濃。在涮燙的時(shí)候，黃喉、鴨腸、毛肚會(huì )在油面這層燙熟，食材味道往往脂香濃郁，口感豐富細膩。而串串鍋底油面底，水位高，食材經(jīng)過(guò)水的溫度沸熟，香辛味和麻辣感會(huì )比較強。

兩者從顏色上來(lái)說(shuō)，串串油面低，水位高，水溶性比較強，各種辣椒花椒等香料沉在底部，使得串串鍋底整體顏色深紅；火鍋油面高，水位低，糍粑辣椒等浮在油面上，看起會(huì )有一種鮮艷明亮的感覺(jué)。

除此之外，串串和火鍋所用的食材都會(huì )經(jīng)過(guò)不同方法腌制處理，串串食材注重上色、加味，食材涮出來(lái)味道會(huì )更加入味；火鍋食材注重柔嫩爽滑的口感，腌制上更加傾向于還原食材的原香，涮出來(lái)的口感則更加鮮嫩。

火鍋和串串用的底料雖然有些相似，但兩者之間還是有著(zhù)很大的不同，如果你需要火鍋底料，請聯(lián)系我們，我們將為您提供高品質(zhì)、高性?xún)r(jià)比的火鍋底料，行業(yè)批發(fā)價(jià)。