制作重慶老火鍋底料需要注意哪些問(wèn)題

制作重慶老火鍋底料需要注意哪些方面的問(wèn)題呢？相信很多人自己都做過(guò)火鍋底料，但是火鍋底料在制作的過(guò)程當中很有講究，如果稍微不注意，就有可能導致做出來(lái)的味道不好，很多工廠(chǎng)之所以可以生產(chǎn)出味道如此好的火鍋底料，原因就是工廠(chǎng)可以進(jìn)行很精確的控制，每一種材料都是嚴格按照重量配比投入，每一個(gè)環(huán)節都是嚴格控制好溫度，所以人家做出來(lái)的火鍋底料才這么好吃，我們自己在家里面做的時(shí)候是沒(méi)有辦法做到工廠(chǎng)那么精確的，但是有一些注意事項還是要去看一看的，如果能夠多了解這些注意事項，讓我們自己做出來(lái)的火鍋底料味道就很好，誰(shuí)不愿意自己做的火鍋底料好吃呢？所以今天就來(lái)給大家介紹一下做火鍋底料需要注意的問(wèn)題。

 

自己制作重慶老火鍋底料需要注意的問(wèn)題是特別多的，比方說(shuō)在材料選擇方面就特別的要注意了，一般都要選擇很精細的材料，那些很粗糙的材料就不要放了，選擇材料的時(shí)候要看一看有沒(méi)有霉變，如果發(fā)現發(fā)霉的材料就是不能用的，還要看一看有沒(méi)有被蟲(chóng)咬過(guò)，被蟲(chóng)咬過(guò)的也是不可以使用的，因為被蟲(chóng)咬過(guò)的味道會(huì )很不好，而且里面可能有一些昆蟲(chóng)的尸體，用這種材料做火鍋底料肯定是會(huì )很讓人惡心的。

制作重慶老火鍋底料還要注意的問(wèn)題就是用量的控制方面，不要沒(méi)用，材料都用很多，有些材料就不要用的太多了，比方說(shuō)香料放一點(diǎn)就可以了，香料放得太多反而會(huì )有一種苦味，尤其是像五香或者八角這兩種香料就不要放得太多，還有就是如果要放丁香的話(huà)就只放一點(diǎn)點(diǎn)，因為丁香稍微放多了一點(diǎn)就會(huì )很苦，而且味道也會(huì )很難聞。網(wǎng)上有關(guān)于制作老火鍋底料的配料表，你去網(wǎng)上去搜一下這個(gè)配料表，按照這個(gè)配料表的比例來(lái)確定用量，這樣做出來(lái)的火鍋底料不僅僅是味道很棒，而且你也會(huì )學(xué)到一種烹飪的技巧。當然并不是說(shuō)一定要嚴格按照配料表來(lái)執行，只是大概能夠滿(mǎn)足配料表上面的比例就可以了，如果真的要嚴格執行的話(huà)，那每一種材料都是要稱(chēng)重量的，你家里面可能沒(méi)有稱(chēng)重量的東西，其實(shí)自己做火鍋底料沒(méi)有必要這么的講究，稍微湊合一下做出來(lái)的味道就很不錯了，除非你是自己開(kāi)火鍋店想要自己做火鍋底料，那么這個(gè)時(shí)候配料的精確度就很高了，只有這樣的味道才能夠很好。

關(guān)于重慶老火鍋底料制作過(guò)程中需要注意的問(wèn)題就簡(jiǎn)單的介紹到這里，當然除了上面介紹的這些需要注意的事情之外，其實(shí)還有很多其他地方需要注意，比如說(shuō)火候要掌握好，在做火鍋底料的時(shí)候很多地方都要掌握火候，比方說(shuō)炒料的時(shí)候油溫一般控制在七成熱，再比如說(shuō)放冰糖的時(shí)候應該把火關(guān)掉，熬煮火鍋底料的時(shí)候應該小火慢煮，這樣才能夠讓這些材料的味道全部都融入到湯汁當中。