重慶出名的火鍋底料是怎么做出來(lái)的

重慶出名的火鍋底料是怎么做出來(lái)的呢？對于很多人來(lái)說(shuō)做火鍋底料可不是一件簡(jiǎn)單的事情，因為大家到店里面去吃火鍋就會(huì )發(fā)現，火鍋底料里面涉及到的材料很多，而且廚師做火鍋底料看起來(lái)還蠻辛苦的，并且制作的時(shí)候溫度和材料投放順序很有講究，甚至連廚師的操作手法很特殊。但是現在情況可能就有所不同了，因為現在火鍋底料不是從火鍋店里面的廚師生產(chǎn)出來(lái)的廚師，現在基本上已經(jīng)不做火鍋底料了，因為火鍋底料以前受到了一些不好的影響，比方說(shuō)有些店鋪可能就在使用老油，為了杜絕這種情況，現在店鋪自己不做火鍋底料，所以說(shuō)大家就更難知道火鍋底料是怎么搞出來(lái)的，因此今天就來(lái)和大家分析一下火鍋底料的制作過(guò)程。

 

重慶出名的火鍋底料制作過(guò)程并不是特別的復雜，當然這種制作過(guò)程肯定是處于一個(gè)絕密的狀態(tài)之中的，因為這種東西不能隨便丟出去，否則的話(huà)人家火鍋店的招牌豈不是要被砸掉了嗎？尤其是越出名的火鍋底料制作的過(guò)程也是很保密，輕易是不會(huì )透露給別人的。但是工廠(chǎng)里面生產(chǎn)火鍋底料的工序都是對外公開(kāi)的，所以說(shuō)大家可以去參考一下工廠(chǎng)里面的制作方法，并且工廠(chǎng)做出來(lái)的火鍋底料味道絕對不會(huì )輸給這些所謂的有名氣的火鍋底料。工廠(chǎng)做的時(shí)候需要經(jīng)歷18個(gè)不同的工序，而且每一個(gè)工序還可以詳細的劃分出一些小的步驟，由于工序比較多你給他介紹，只能夠大致的說(shuō)一下火鍋底料的制作方法。

重慶出名的火鍋底料生產(chǎn)制作的時(shí)候第一個(gè)步驟就是先把紅辣椒煮一下，因為大家知道紅辣椒如果不注意下的話(huà)，會(huì )很爛，有些朋友可能吃不慣這種辣味，因此先用開(kāi)水煮一下都可以去除掉太辣的味道。然后就是把相關(guān)的材料準備好，一般來(lái)說(shuō)陳皮八角以及桂圓這三種香料是必須要有的，除此之外就是蔥姜蒜以及郫縣豆瓣也是必須要有的，還應該適當的準備一點(diǎn)冰糖，冰糖在火鍋底料里面可以起到提升味道的作用。把這些材料全部都準備齊全并且全部都清洗干凈，接下來(lái)就是具體的制作過(guò)程。

制作重慶出名的火鍋底料相對來(lái)說(shuō)還是蠻簡(jiǎn)單的，在鍋里面放入雞油和豬油以及牛油，這三種油放在鍋里面燒到三成油溫的時(shí)候就先把香料下鍋，香料下鍋還有里面簡(jiǎn)單的過(guò)一下，然后就把這些香料全部撈出來(lái)，緊接著(zhù)就把郫縣豆瓣放到油里面炒，郫縣豆瓣一般炒一分鐘左右就可以了，炒好之后就開(kāi)始發(fā)出各種各樣的調料，先放的就是辣椒和花椒，這兩個(gè)東西請注意一定要先放到里面，放到里面炒一分鐘左右緊接著(zhù)再把生姜大蒜全部都放到鍋里面炒，炒出香味的時(shí)候就把蔥放到里面是糖炒一下，這個(gè)時(shí)候基本上材料的炒制過(guò)程就結束了，然后就是放入冰糖同時(shí)要關(guān)火，放冰糖在余溫之下慢慢的融化，等到冰糖快要融化完畢的時(shí)候，就像鍋里面放入高湯熬煮，火鍋底料就算徹底制作完成了。