很多人覺(jué)得重慶火鍋底料在搭配食材以后，直接往湯里一倒，等煮熟了以后就可以吃了。其實(shí)這樣的一鍋燉確實(shí)不是火鍋的吃法，很多人只要看到鍋底上桌就直接把菜倒進(jìn)去。一直到鍋里面下不去，其實(shí)這樣的亂燉是會(huì )導致的是食物的口感不一，老嫩不一，口感不好。所以火鍋的最好吃法就是把涮和煮的方式給真正的去展示出來(lái)。首先要去了解涮是用筷子夾著(zhù)菜在鍋里去燙熟。哪些菜應該去涮呢？在重慶火鍋底料生產(chǎn)商中需要涮的食材一般都是質(zhì)地松散，容易熟的食材，像是魚(yú)片、肉片、腰花等。
涮火鍋的時(shí)候，很多人都會(huì )想到毛肚，其實(shí)毛肚在涮菜里面算是密度比較好的，不容易熟，其他的食材像是雞腿和黃喉、海帶。涮菜的時(shí)候一定要把食材全部進(jìn)入到火鍋湯中在湯底沸騰的地方去涮?？曜颖仨殜A穩，不然食材在掉入鍋里的時(shí)候不是老去，就是無(wú)影無(wú)蹤，重慶麻辣火鍋一般都是體現的鮮香麻辣的味道，如果喜歡辣那就在火鍋邊上的浮油處去涮菜，如果不吃辣，那么就在火鍋沸騰處去涮菜。但是不管是哪一種涮菜的方式都應該吃出來(lái)湯底的鮮美，等油脂融化的充足的時(shí)候再去涮，這樣才會(huì )有很好的口感。
所以總體上來(lái)說(shuō)就是涮菜要趁早，不要吃到半截或者都快吃完了，才想起來(lái)涮個(gè)鴨腸，吃個(gè)毛肚，這樣的鍋油已經(jīng)快沒(méi)了，味道都不會(huì )在鮮美了，吃火鍋一定是急不得的，一樣的菜在涮好了以后先放到油碟里不要著(zhù)急，是因為這個(gè)時(shí)候會(huì )很燙。去涮一下其他的菜品，等到第二樣菜品涮好以后可以吃前面的菜品了。
那么什么菜應該是煮呢？一般來(lái)說(shuō)需要用煮的菜都是整條或者整塊兒的，海參、墨魚(yú)各種肉丸、冬筍、平菇、香菇等，但是煮菜的時(shí)候不要過(guò)頭，因為有的時(shí)間都久了是要散要化掉的。就像是海參、銀耳等。不管是涮火鍋還是煮火鍋，火候都是很講究的，火候過(guò)頭則過(guò)，火候不到則生，什么樣的火候才是正好的呢？其實(shí)在傳統的重慶火鍋中已經(jīng)吃出了經(jīng)驗，在火鍋店都是有提示的。雖然說(shuō)現在有明確的火鍋涮菜時(shí)間表，但是并不一定可靠，還是要去跟隨自己的吃火鍋的經(jīng)驗去判斷。
其實(shí)重慶火鍋底料加工就是一個(gè)小宇宙，隨時(shí)能夠爆炸。能夠將所有的味道去詮釋出來(lái)，但是在涮煮的時(shí)候是需要根據自己的時(shí)間，總體上菜品的不一樣，時(shí)間也是不一樣的，都是要在吃火鍋的時(shí)候自己去摸索的。因為很多人都不注重這個(gè)細節，但是一般像鮮蝦、鮮魚(yú)里面會(huì )有一定的寄生蟲(chóng)，如果沒(méi)有煮熟的話(huà)就會(huì )帶有大量的細菌。所以這一點(diǎn)還是非常要去注意的，不管是什么食材，只要燙涮的夠好，才能夠吃出來(lái)味道。
