重慶火鍋是中國傳統的飲食方式，歷史悠久，因為在火鍋中毛肚和麻辣為主要的兩種類(lèi)型食材，所以重慶火鍋又被稱(chēng)之為是毛肚火鍋或者是麻辣火鍋。以往人們吃火鍋大都是在冬季，寒冷的時(shí)候用來(lái)驅寒的，但是隨著(zhù)重慶火鍋底料供應商的發(fā)展，在全國各地都可以吃到地道的重慶火鍋，所以也就沒(méi)有季節之分了，一年四季都可以品嘗到獨特的重慶火鍋。
燙是重慶火鍋中最為鮮明的一種風(fēng)格，重慶火鍋的燃料很多，有木炭、煤油、天然氣、液化氣、電源等，熱量很大而且也很穩定，熱的傳導方式不同，但是卻能夠把這些鹵汁滲透到整個(gè)滾沸的湯中去，讓大家在邊燙邊吃的過(guò)程中，充分感到到味碟中調味品與原料的結合，但是，又不過(guò)分燙傷嘴巴，熱度剛剛好，十分可口，鮮度也保留的十分完全。
鮮，大家在品嘗重慶火鍋底料的時(shí)候，可以很明顯的感覺(jué)到味道十分的鮮美，之所以會(huì )有如此的感受，主要是因為底料是使用湯鹵調制而成的，整個(gè)湯汁都是使用鮮香的原料和調料制成，無(wú)論是紅湯還是白湯，所用的原料都是十分鮮美的，含有很多的谷氨酸和核苷酸，再搭配一些花椒和豆瓣等等，可以讓整個(gè)湯汁的味道更加濃郁和鮮美。另外，底料中有很多的原料是十分的新鮮，比如一些海鮮類(lèi)的產(chǎn)品，大部分都是空運過(guò)來(lái)的，保留了最完整的味蕾，當大家在燙熟之后，整個(gè)海鮮的鮮美感依然保留的很好，出鍋之后，沾上鮮美的沙茶醬或者是醬汁，那味道就更加鮮美了。
口味大眾化，重慶火鍋底料加工出來(lái)的味道，最初的時(shí)候，是以麻辣為主，但是隨著(zhù)近幾年人們對火鍋的重新定位，底料的口味也在發(fā)生著(zhù)變化，由原來(lái)單一的味道，轉變成現在多樣的口味，這些口味適合不一樣的人食用，但是一切的口味都是以麻辣為主，這是重慶火鍋的一個(gè)特點(diǎn)，也是重慶火鍋的標志。
另外，在重慶流傳著(zhù)這樣一句有意思的話(huà)：重慶人天上飛的，走上爬的，水里游的，沒(méi)有什么不敢吃的。其實(shí)這句話(huà)隱含的意思不就是重慶火鍋的原料嗎？大家在吃火鍋的時(shí)候，可以看到重慶火鍋中的主料和配料是很多的，真的是從天上到地上，再到水里，應有盡有。所以，來(lái)到重慶就像是把中國吃個(gè)遍，這句話(huà)還是很有意思的，也是很形象的將重慶火鍋的風(fēng)格展露無(wú)遺了。
不過(guò)，重慶火鍋雖然好吃，但是也不能貪吃。一周吃火鍋的時(shí)間不要超過(guò)3次，畢竟火鍋是高熱量的東西，而且底料經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的煮沸，也會(huì )產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，對人體也會(huì )有一定的傷害。所以說(shuō)，不宜多吃，適可而止就可以了。同時(shí)，吃火鍋的時(shí)候，要多補充水分，這樣才能將火鍋中的熱氣驅散，不至于上火。
